Glosario de Terminos

BARAZUSHI
Arroz esparcido en el que se reparten los ingredientes sobre un lecho de arroz de forma que la armonía del colorido atraiga a los comensales.

DAIKON
Rábanos japoneses en conserva.

GARI
Raíz de genjibre, normalmente se encuentra en conserva.

HANGIRI
Cuenco de madera de fondo plano usado para depositar y enfriar el arroz (sumeshi) una vez éste ha sido cocinado.

HASHI
Esta es la denominación japonesa para los palillos de madera.

SURIMI
Es la popular imitación de la carne de cangrejo. Puede encontrarse en cualquier supermercado y se usa en muchas recetas populares de sushi como el California Rolls. En algunos restaurantes se refieren a él, en japonés, como Kani Kamaboko .

IKURA
Nombre que reciben las huevas en japonés. Principalmente se consumen las de bacalao y salmón. Estas últimas están consideradas como un manjar, sin llegar a la categoría del caviar, se sirven en sushi y sashimi. Las de bacalao se ahuman y, entre otros usos, son utilizadas para la elaboración del onigiri .

ITAMAE
Denominación del chef en japonés. Persona que prepara el sushi.

KAPPA
En el mundo del sushi se conoce al pepino por este nombre.

MAKI SUSHI
Forma más popular de las piezas de sushi, consistente en un rollo de arroz, ingredientes y alga nori.

NORI
Alga seca que sirve para enrollar la mayoría de las variedades de sushi.

ONIGIRI
Bolas de arroz rellenas de pescado.

SAKE
Bebida alcohólica que se elabora mediante la fermentación del arroz.

SUMESHI
Arroz con el que se prepara el sushi. Literalmente significa arroz de vinagre, aunque ademñas de este ingrediente lleva azucar y sal.

TAMAGO
ASí se conoce a la tortilla francesa.

TEKKA
Atún con el que se elabora algunos tipos de sushi.

TOBIKO
Huevas de pez volador.

UNAGI
Anguila, normalmente se encuentra condimentada con salsa Teriyaki.

WASABI
Rábano picante japonés, de color verde claro. Se usa a menudo para condimentar, muchas veces se mezcla con salsa de soja para aligerar el punto picante del wasabi. El wasabi puro es casi imposible encontrarlo fuera de japón y es considerado artículo de lujo. Se elabora un tipo de wasabi parecido a base de mostaza y rábano con colorante. Se trata de un polvo verde que se mezcla con agua fría y se debe dejar reposar unos pocos minutos para que adquiera su sabor característico. No conviene prepararlo con mucha antelación.